“玉石是远古人们在利用选择石料制造工具的长达数万年的过程中，经筛选确认的具有社会性及珍宝性的一种特殊矿石”。《说文解字》释玉为“石之美者，玉也”。《辞海》则将玉简化的定义为“温润而有光泽的美石”。由此可见，玉石的范围是很广的，不单单是指和田玉、翡翠等。
玉石还包括玉髓，岫岩玉、南阳玉、水晶、玛瑙、琥珀、珊瑚、绿松石、青金石、黄龙玉等其它传统玉石。现代矿物学把玉分成硬玉和软玉两大类，硬玉即翡翠，而软玉主要是指新疆的和田玉，这就是狭义上的“玉”的定义。
从我国用玉的历史来看，只是在商代以后才大规模使用新疆和田玉，而在此之前各地使用的玉材基本上是就地取材的各种美石。因此，中国玉的定义，不能单纯地依赖现代矿物学的标准，而应该从历史的角度出发，尊重传统的习惯，把广义的玉作为研究玉器、玉文化的对象。
关于玉器的概念，广义上的玉器应该具备三个特点：
一是材料上符合“美石”的要求；
二是在形制上具备典型玉制器的基本样式；
三是制成的玉器必须是由制玉的特殊制作方法如碾磨、钻孔等技术完成的，而不是一般的制石工艺所能完成的。再者， 研究的玉器，应是具有一定历史年代的，必须强调它的历史文物价值。
当然玉石和普通石头还是有很大的区别，玉石的质地比较坚硬，拿在手中感觉细腻、光滑、温润，有种油脂感，舍不得放手，并闪烁着柔和的宝石光泽。因玉石比较坚硬，轻易是砸不开的。石头石质疏松，表皮粗糙，有磨手的感觉，不会散发出光泽，有时掉在地上便会碎裂。
玉石会呈现不同的色彩，如白色、青色、翠色、墨色、碧色等，有时会有几种颜色混合在一起，其色彩鲜艳，富有光泽。而石头则多为土灰色，没有惊艳之处，虽然有的石头也具有不同的色彩，如山东的五彩石等，但色彩昏暗，散发不出光泽。
最后玉石的价值远高于石头，尤其是翡翠这类高档玉石，有些不良商家会将一些石头染色注胶成翡翠的模样，大家在购买的时候要注意鉴定。
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